數(shù)據(jù)是事實或觀察的結(jié)果
是對客觀事物的邏輯歸納
是用于表示客觀事物的原始素材
生活，是數(shù)據(jù)的集合
你的生活，從“嘿快看數(shù)據(jù)”開始

 

報告背景

火鍋，作為中國獨創(chuàng)的特色美食，充分詮釋了“麻與辣”的完美結(jié)合。食材、香料、配方與技藝在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。
從唐代的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”到清朝的“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”；從商周時期的“鼎斗而食”，演變到現(xiàn)代的“百鍋千味”，火鍋以其獨特魅力成為中國第一大美食。
數(shù)據(jù)顯示，2015年全國火鍋商戶共計超過350,000家，增長率為21.58%；營業(yè)額增長率達(dá)14.95%，僅前50強企業(yè)營業(yè)額就超過450億元。

 

重慶火鍋商戶滲透率為20.1%，居全國首位，是名副其實的中國火鍋之都。
截至2016年5月，重慶市火鍋店共計26,300家（含區(qū)縣），火鍋店零售額達(dá)221億元，約占全市餐飲零售額的三分之一；直接從業(yè)人員接近500,000人，平均每30個人中，就有1人從事與火鍋相關(guān)的行業(yè)；主城區(qū)火鍋店密度高達(dá)17.65家/km2，平均每238米，就有1家火鍋店…… 

重慶火鍋分布區(qū)域特色

有人的地方就有江湖，而有重慶人的地方就有火鍋。
報告對重慶各主城區(qū)內(nèi)火鍋店鋪數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，數(shù)據(jù)顯示：“重慶火鍋甲天下，渝北火鍋甲重慶”。 
渝北區(qū)作為主城新區(qū)、宜居名區(qū)和重要交通樞紐，以人口流動量大、商圈密集，成就了它的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也成就了它在火鍋市場的地位。
南岸區(qū)、九龍坡區(qū)、沙坪壩區(qū)，也以各自的特色伴生眾多火鍋經(jīng)濟(jì)，在火鍋店鋪數(shù)量分布上呈“三足鼎立”之勢。 

火鍋分布商業(yè)特色

盡管重慶火鍋已雄踞中國火鍋業(yè)的龍頭榜首，但一個有趣的現(xiàn)象是，在重慶主城的超過15000家火鍋店中，僅有16.4%的火鍋入駐購物中心。 
數(shù)據(jù)顯示，僅有16.4%的重慶火鍋店入駐購物中心，其中以龍湖、萬達(dá)等大型連鎖商場為主。
而更多的重慶火鍋則主要分布在小區(qū)、街道等民宿周圍，一些口口相傳的經(jīng)典老火鍋更是藏在一些不起眼的街頭巷尾，正所謂“酒香不怕巷子深”。
因此可以看出重慶火鍋商家更為注重民間基礎(chǔ)；另一方面也說明，作為美食、娛樂集散地的購物中心在火鍋市場中還大有潛力可尋。

火鍋類型分析

在火鍋的故鄉(xiāng)重慶，火鍋餐飲的種類更是琳瑯滿目，融合匯集了各種系別、各種吃法。
湯鮮味美的南派魚火鍋，冷熱兩吃的川派干鍋火鍋，肉美湯濃的北派涮鍋……而最受本地人認(rèn)可的，必得是那能點菜上桌糅合了重慶人耿直與熱情的麻辣火鍋。 
重慶經(jīng)典麻辣火鍋店數(shù)約占全市火鍋店總量的56%；同樣以麻辣鮮香為特點的串串，因口感與火鍋相似，被視為麻辣火鍋的另一種形式，因此在重慶也廣受歡迎，店鋪數(shù)約占總量的13.2%；魚火鍋同樣抓住了消費者們的胃，在眾火鍋中占比約10%。

最受歡迎火鍋菜品分析

火鍋帶來的幸福感慢慢變成一種習(xí)慣, 存在每個重慶人的腦海里，在這美味習(xí)慣里，食客們熱衷的菜品更是豐富多樣。
報告從葷、素、小吃三個角度展現(xiàn)重慶人民最愛的火鍋菜品。
在火鍋明星菜品的評比中，牛肉、毛肚和鵝腸占據(jù)了葷菜排行榜的前三名。
牛肉作為國人最愛的肉類食品之一，在火鍋中吃法繁多，肥牛、麻辣牛肉、霸王牛肉、耙牛肉……應(yīng)有盡有，因此在菜品推薦中，接近半數(shù)的消費者選擇推薦“牛肉”；“毛肚”富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)價值，作為火鍋圣品幾乎是每桌必點的菜肴；“鵝腸”以彈脆嫩爽的口感廣受山城食客喜愛。 
在品味火鍋美食的同時,也不可忽略了營養(yǎng)搭配，據(jù)統(tǒng)計，重慶人最愛的火鍋素菜類菜品依次為：苕粉寬粉類、時蔬類、豆腐類。 
在選擇佐餐小吃時，重慶人更偏愛特色小吃“現(xiàn)炸酥肉”，不管是下酒還是燙火鍋都別具風(fēng)味，成為幾乎每桌必點的火鍋特色菜；其次，福建傳統(tǒng)小吃“紅糖糍粑”也頗和重慶人的胃口，位居排行榜第二；而大眾小吃“南瓜餅、金銀饅頭”等也榜上有名。

價格區(qū)間

重慶火鍋不僅味道好，價格還很親民，數(shù)據(jù)顯示，40.68%的火鍋消費價格集中在30元-50元間。菜品好，味道美，價格還實惠，如此貼近百姓生活，可以讓大家來一場說吃就吃的火鍋。 
價格在10-30元、50-70元的火鍋各占20.49%和25.51%，這表示重慶火鍋不僅在低端市場有著較高占有率，同時也在不斷向中高端大眾市場延伸。
可見，消費者更偏愛價格實惠、味道正宗、性價比較高的火鍋。

主城均價分析

就整體而言，國民美食火鍋在重慶的價格并不高，均價約為44元。對比主城九區(qū)消費均價，以渝中區(qū)價位最高，約為53元。 
主城區(qū)中，渝中區(qū)火鍋的均價是最高的；其次是緊鄰渝中區(qū)的江北區(qū)、渝北區(qū)；而北碚區(qū)為9區(qū)中價格最低的，均價約為38元。

主城品牌連鎖分析

重慶火鍋的特色優(yōu)勢更是讓山城遐邇聞名，可以說，火鍋就是重慶的一張名片。但有行業(yè)就會有競爭，有競爭就一定要分高低。那么在重慶哪家品牌更受歡迎？ 
報告對在主城擁有10家以上連鎖店的火鍋品牌進(jìn)行統(tǒng)計分析，數(shù)據(jù)顯示，“沈家洪城老火鍋”連鎖店最多，僅主城區(qū)店鋪就多達(dá)41家，現(xiàn)在的沈家洪城老火鍋，就是原臨江門坎下老火鍋。
排名第二位的是“劉一手火鍋”，在全國餐飲百強中躋身前十。
接下來，無論是礦火鍋，還是根據(jù)地老火鍋、德莊火鍋、曉宇火鍋都各具特色，呈百花齊放之勢。 

品牌人氣分析

在重慶，火鍋本身是一種美景，吃火鍋是一道靚麗的風(fēng)景，而在人氣火爆的店門前等位置的隊伍也成了火鍋的一個獨特元素。據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，“滄龍火鍋”成為重慶主城最具人氣的火鍋店，推薦值高達(dá)5082次。 
“滄龍火鍋”位于洪崖洞附近，在享美食的同時也可觀夜景，同時，火鍋“口味鮮美、菜品新鮮”，相比其余幾家店鋪，消費較低，頗受好評。
“礦火鍋”為近年來重慶火鍋品牌的后起之秀，品牌認(rèn)可度、店鋪人氣都蒸蒸日上。
“紙鹽河碼頭火鍋”濱臨長江，以特色牛肉為消費者稱道，更有“深夜食堂”之稱。
在重慶知名甚高的“曉宇火鍋”以及“尚品火鍋”也以絕佳的口味，合理的價格深受廣大顧客的追捧。
 

品牌綜合分析

在重慶的萬余家火鍋店中，每家風(fēng)格各異、味道千秋，眾口萬味，沒有誰能定哪家是最好吃的火鍋店。據(jù)此，報告對重慶火鍋連鎖品牌展開多維度分析，綜合對比重慶知名火鍋連鎖品牌在主城區(qū)的店面數(shù)、均價、口碑、折扣、團(tuán)購種數(shù)、團(tuán)購銷量。
上圖按火鍋品牌在主城區(qū)連鎖店數(shù)依次排序，連鎖店分布較廣的品牌平均價位多集中在40-60元間，其中，以“小天鵝火鍋”平均消費最高，“臨江門火鍋”均價最低；“大隊長火鍋”、“雷神火鍋”作為重慶老火鍋的代表，口碑明顯高于其他品牌。
從圖中可以看出，近半數(shù)的品牌折扣力度在7折左右。在團(tuán)購方面，以重慶連鎖店最多的“沈家洪城老火鍋”和國內(nèi)火鍋龍頭的“德莊火鍋”種類數(shù)目最多。

結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)在為這種傳統(tǒng)符號注入新活力的同時也給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。
從大數(shù)據(jù)中，我們知道，口味是一個不可繞開的話題，消費者偏愛的火鍋品類和菜品各不相同，因此，想要在競爭中站穩(wěn)腳步，必須找準(zhǔn)定位，推出能抓住顧客胃口的菜品。
除此之外，火鍋的就餐氛圍非常融洽，社交的功能更為顯著。
因此，不斷提升服務(wù)質(zhì)量以及就餐環(huán)境，也是更快獲得消費者認(rèn)同的一大重要途徑。
 

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