盤點上海特色美食小吃？上海這些特色小吃你都了解嗎？

(發(fā)布時間：2021年11月21日信息發(fā)布：重慶中國青年旅行社游客/發(fā)表人：水清淺)

提到魔都上海，除了獨具上海特色的弄堂和夜生活，遍布上海路邊街角的傳統(tǒng)美食也是必不可少的。下面重慶中青旅小編就給大家推薦下上海很好吃的特色美食哦！

南翔小籠

上海的南翔小籠在清末同治十年孕育誕生，它歷史悠久、蜚聲中外，許多人慕名甚至專程來上海體會南翔小籠的別樣魅力。南翔小籠擇取豬腿上的精肉制為餡，選用精白面粉發(fā)酵成皮，最獨特也是最巧妙的一點是：餡內(nèi)拌入的皮凍是將豬肉皮和老母雞湯一起燉煮之后制成的。蒸好的小籠包小巧極致、味美鮮香。

生煎

生煎，又稱生煎饅頭，它憑借著其獨特韻味，在上海已流行了百年之余。生煎作為上海的特色傳統(tǒng)小吃，在如今的上海街頭，隨處可見出售生煎包的小吃店或是餐飲店。生煎包以新鮮豬肉和特制皮凍混合制成餡心，再將生煎皮底部煎至金黃色，最后在頂部撒上香蔥、芝麻。制得的生煎有著白而微黃的外皮，酥脆而又松軟的口感，以及鮮嫩多汁的肉餡。上海生煎已經(jīng)有上百年的歷史，上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。

排骨年糕

排骨年糕成為上海的傳統(tǒng)小吃已有50多年歷史了，它的獨具風(fēng)味令許多人為之著迷，并且好評如潮。排骨年糕是以精選的優(yōu)質(zhì)豬大排配以薄而糯的年糕，經(jīng)過一系列燒煮、油氽而制成的。排骨年糕獨特之處就在于排骨與年糕的搭配，相得益彰、堪稱絕妙。既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，口感甜辣，鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風(fēng)味小吃，很多當(dāng)?shù)氐牟蛷d都可以吃到。

上海蟹殼黃

蟹殼黃好吃，而且價格實惠。傳統(tǒng)的蟹殼黃是用油酥面加酵面制作而成，蟹殼黃呈橢圓形，餅上有芝麻，在爐火上烤制完成之后，餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有咸味和甜味兩種，咸的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等制作而成，而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。

鮮肉月餅

鮮肉月餅是上海傳統(tǒng)特色小吃中的一員，十分受上海人民的喜愛。尤其是上世紀(jì)70年代，在那個人人生活貧瘠、衣食困乏的年代，價廉味美的鮮肉月餅，可算是難得一覓的美食了。上海的鮮肉月餅，最考究的在于制作酥皮的工藝，這酥皮需要純手工制作，一層皮一層油酥，這樣烤出來的酥皮可以說是細如白羽、酥脆可口。再加上里面鑲嵌著的飽含汁水的肉餡，制成的鮮肉月餅不僅鮮香入味、軟糯適口，而且入口即化、回味悠長，這滋味可謂一絕。

糟田螺

糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。

鍋貼

上海的鍋貼以其制作精細、選料嚴(yán)謹(jǐn)、口味鮮美成為上海人早餐時的專寵。制成的鍋貼色澤黃焦、鮮美誘人。鍋貼，是上海的著名傳統(tǒng)小吃。它的小巧精致、香脆可口是許多上海人的最愛。在上海，想要吃到口味正宗的鍋貼，一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點心鋪、不起眼的小店，往往會給你帶來意想不到的驚喜。

陽春面

上海陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是上海特色風(fēng)味小吃之一。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。

三鮮小餛飩

上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。

油墩子

油墩子，又叫油端子或油墩兒，是許多上海小囡的童年記憶。小小的手急切得接過熱騰騰的油墩子，一口咬下去，外脆里嫩，鮮香非常，直呼味道真好。以前在上海，若是聞到一陣從街巷里飄出的飄香，那多半是油墩子攤頭里那炸得金黃焦香的油墩子散發(fā)出來的。走近一看，在一口沸騰的油鍋中，幾只剛下鍋的油墩子正在翻滾著，瀝油的架子整齊地排著幾只已經(jīng)出鍋的油墩子。出鍋的油墩子外皮金黃焦脆，吃起來酥脆香口、餡料軟糯鮮香。

撒子

撒子，是一種古老的傳統(tǒng)面食，乃古代寒食節(jié)的節(jié)氣美食。制作馓子要使用上好的面粉，將其揉成面坯，再搓成條狀，環(huán)繞著排列，最后經(jīng)油炸而成的冷食。制成的馓子如金絲套環(huán)般黃色澤金黃、層疊有序、精巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎。冷卻后食用香脆可口，入口即碎脆如凌雪，叫人喜愛不已。

開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海特色小吃，在上海地區(qū)家喻戶曉，很多人喜歡吃。開洋蔥油面的制作方法還是很講究的，蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制，然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的，瀝去湯汁，拌上蔥油，色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富。

上海醬鴨

上海醬鴨是最能代表上海風(fēng)味的美上海美食之一，醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點。吃了之后有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，沒有油膩感，有辣味。梅其中光明邨的人氣非常高，每天排隊的人里三層外三層的。

高橋松餅

上海高橋松餅用桂花、熟豬油、赤豆、綿白糖、精白粉作為原料精致加工而成。這樣做出的高橋松餅餅邊雪白、餅面奶黃、油潤光潔、層次分明。上海高橋松餅因其入口酥松而聲名鵲起，成為一道美味適口的上海名點，屬于上海高橋四大名點之一。

擂沙圓

擂沙圓是把包有豆沙或鮮肉的各式糯米湯團煮熟后，滾一層干豆沙粉制成的。這樣做出的擂沙圓既有湯團本身甜糯的味道，又帶有濃郁的赤豆芳香，冷熱皆宜，實是別具特色。擂沙圓不僅看上去粉嫩可愛，而且其豆香濃郁誘人，咬上一口更是軟糯爽口、香甜適口。而且擂沙圓不帶湯水，攜帶起來十分方便，是上海人民飯桌甜點中的一枚寵兒。

海棠糕

海棠糕以花生為主料，烘烤制成，它的外形呈海棠花形，絳紫色，仿佛一朵朵綻放開了的海棠花，生機盎然，十分賞心悅目。而這道歷史悠久的花色點心也可謂是香甜可口、熱食極佳。表面撒上飴糖，上面添以芝麻、瓜仁、果絲等五色點綴，咬上一口，美味可口、香甜松軟。不僅吃海棠糕是一種味蕾的享受，而且觀看師傅制作海棠糕的過程又有另外一番趣味。

素菜包

以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。素菜包的特色：皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。上海人把包子稱呼為饅頭，素菜包又稱為菜饅頭。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。

重慶中青旅官網(wǎng)http://www.cap68.com

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