到揚(yáng)州旅游不可錯(cuò)過(guò)的特色美食，江蘇揚(yáng)州美食攻略

(發(fā)布時(shí)間：2019年01月07日信息發(fā)布：重慶中國(guó)青年旅行社游客/發(fā)表人：絲沉潭 )

每游到一處，美食是一大主題，到揚(yáng)州旅游，更是如此。揚(yáng)州三把刀“菜刀、剪刀、剃頭刀”，就可看出美食在于揚(yáng)州的地位。揚(yáng)州城區(qū)不大，老字號(hào)卻不少，于是乎，美景和美食相得益彰。重慶青年旅行社今天給大家?guī)?lái)了一篇江蘇揚(yáng)州美食攻略，為大家?guī)?lái)了到揚(yáng)州旅游不可錯(cuò)過(guò)的特色美食盤點(diǎn)。

揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯選用上等白秈米水，熟透至無(wú)硬心，粒粒松散，烹調(diào)輔以配料制成的澆頭，品種繁多，有清蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等等，具有選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味的特色。

大煮干絲

“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。”從清代惺庵居士一首《望江南》，就可看出干絲的美味程度了，大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。一般蟹粉獅子頭選擇清燉，口感軟、嫩、鮮、香，令人久久不能忘懷。

藕粉湯圓

江蘇水鄉(xiāng)自古盛產(chǎn)蓮藕，人們巧用蓮藕做出許多美味佳肴，藕粉湯圓便是令人稱道的特色小吃。其用藕粉來(lái)包裹餡心，光滑、渾圓，略略透明，極富彈性。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，還點(diǎn)綴著些許桂花。來(lái)上一口，是藕香與桂香的有機(jī)融合，有錦上添花之美。

揚(yáng)州灌湯包

揚(yáng)州人的一天從早上“皮包水”開(kāi)始，到晚上“水包皮”結(jié)束，說(shuō)的就是大名鼎鼎的早茶和泡澡了，其中灌湯包可是茶點(diǎn)中不可缺少的一個(gè)重要角色。揚(yáng)州灌湯包子用料考究，制作精細(xì)，它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

三丁包子

所謂的三丁包子里面有三種餡：筍丁、肉丁、菜丁，三種餡的口感、口味都不一樣。筍丁吃在嘴里，感覺(jué)嫩嫩的，脆脆的。接著吃下去的是肉丁，里面的肉香味遺留在口齒間，讓人回味無(wú)窮。而菜丁則剁的很細(xì)，很容易入味。三種餡混合在一起，多重口感，讓人回味無(wú)窮。

千層油糕

千層油糕是揚(yáng)州市著名漢族小吃，以清肥慢長(zhǎng)起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了千層饅頭的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出了綿軟甜潤(rùn)的千層油糕。

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