青海名小吃有哪些_青海特色美食介紹

(發(fā)布時(shí)間：2018年08月02日信息發(fā)布：重慶中國(guó)青年旅行社游客/發(fā)表人：太陽(yáng)在笑)

青海是多民族聚集之地，因此菜肴和小吃面點(diǎn)品種豐富，風(fēng)味各不相同。到青海旅游，美食不容錯(cuò)過。青海菜特點(diǎn)是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇、川菜的麻辣和南菜的味鮮香甜。少數(shù)民族的菜則有一種粗獷之美，主料多為牛羊肉。每一種具有悠久歷史的青海特色美食，都與地域文化息息相關(guān)；每一種青海名小吃的制作方式和食用方法，都表現(xiàn)了一定時(shí)期、一個(gè)地域的風(fēng)俗習(xí)慣。重慶旅行社的小編今天就為大家?guī)?lái)青海特色美食介紹，告訴大家青海名小吃有哪些！

釀皮

釀皮是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

焜鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

茲油包子

早年由于物資匱乏，老西寧一些貧困人家自發(fā)研制出的一種面食，以炒熟的白面與剁碎的豬板油為餡，以搟好的生面為皮，捏成包子，最為考驗(yàn)手藝的則是做包子餡這道工序，白面放多則包子干澀，豬油放多，則餡較油膩無(wú)法成型，久蒸之后外皮容易破爛，只有白面與豬油配比恰到好處，所做出的茲油包子才會(huì)入口絲滑，油而不膩，回味悠長(zhǎng)。據(jù)老一輩西寧人講，早年由于物資匱乏，每到逢年過節(jié)，許多貧困人家為改善伙食，便會(huì)到肉攤購(gòu)買一些豬板油，回到家中，將白面（或雜面）炒熟，再將豬板油剁碎后，配以蔥花，以炒熟的白面與豬油碎末為陷，以搟好的生面為皮，捏成包子，用來(lái)頂替肉包子。

禿禿麻食

“禿禿麻食”，簡(jiǎn)稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反復(fù)揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末、香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費(fèi)工，關(guān)鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會(huì)等活動(dòng)中不可或缺的一道主食。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書中說(shuō)：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食。”西寧的一些老人還記得，20世紀(jì)30年代在大新街北口的中山市場(chǎng)內(nèi)，有一家獨(dú)具特色的麻食店，店主叫魏新元，他的麻食在同行中首屈一指，尤其是那肉湯，味道鮮美絕倫，端起一碗麻食，嘗一口湯，再細(xì)品里面的牛肉丁，余香繞梁三日不絕，雖說(shuō)有點(diǎn)夸張，可見味道之鮮美。每日清早有許多顧客喜吃加重酸辣調(diào)味的麻食，據(jù)說(shuō)可以醒酒，吃后頭腦清爽。魏新元經(jīng)營(yíng)麻食三十余年，他的麻食味美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，生意一直很好，直到1969年因車禍亡故。西寧人面食中有兩種碎飯，一般統(tǒng)稱麻食兒，其實(shí)另一種叫做跐耳，也叫貓耳朵，肉鉆洞。

曲連

曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風(fēng)味面食。在發(fā)酵好的面團(tuán)中摻上青油、雞蛋、紅糖等揉勻，作成大厚餅，中心用碗扣出一個(gè)圓孔，在蒸籠中蒸熟，或在鍋里或在鏊里烙烤熟。按青海風(fēng)俗，曲連是女眷們看望產(chǎn)婦時(shí)必不可少的禮物。多用于已出嫁的姑娘生養(yǎng)后，娘家人去看滿月時(shí)所拿的禮品之一，常用紅絲線將十二個(gè)曲連串起來(lái)，很是喜慶。有的地區(qū)看望生了男孩的產(chǎn)婦時(shí)，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產(chǎn)婦時(shí)，曲連中間要挖圓孔。

涼粉

涼粉是青海傳統(tǒng)小吃。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。老一輩的西寧人都知道西寧有個(gè)缺調(diào)料就不出攤的“尹涼粉”，其的制作者名叫尹得壽，是互助縣沙塘川尹家灣人。父親尹光祖為清朝營(yíng)伍士兵，后來(lái)營(yíng)伍解散，他做起了小本生意。經(jīng)孤寡老人宋奶奶的傳授，開始經(jīng)營(yíng)涼粉生意，人稱老尹。他所做的涼粉色淡黃，水與粉的比例得當(dāng)，加上有上乘調(diào)料，鮮嫩而富有韌性，打成細(xì)線條也不會(huì)斷，其雞蛋臊子更具特色。據(jù)說(shuō)尹光祖制作涼粉的手藝，只傳給兒子不傳姑娘。其子尹得壽保持了父親做涼粉的特色，每日出攤?cè)齻€(gè)小時(shí)就賣完了。他為人忠厚，經(jīng)營(yíng)誠(chéng)實(shí)，服務(wù)態(tài)度好，遠(yuǎn)近來(lái)吃涼粉的人絡(luò)繹不絕。據(jù)說(shuō)有一天，“尹涼粉”沒出攤，想吃涼粉的人不知何故，就去問，“調(diào)和不全吶”老尹回答，原來(lái)尹涼粉所用七種調(diào)料，缺一種他也不會(huì)出攤，否則認(rèn)為是哄騙買主。正是這種誠(chéng)信，尹家兩代人經(jīng)營(yíng)近百年之久，“尹涼粉”成為我市群眾受歡迎的名小吃。1979年，尹得壽病故，操作方法失傳，“尹涼粉”在市場(chǎng)上絕跡。

油炸糕

西寧傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是外酥里嫩，回味無(wú)窮。提起油炸糕，很多老人都記憶猶新，油炸糕做得最好的要數(shù)“韓疙瘩”了。已經(jīng)76歲的宋國(guó)榮老人回憶，油炸糕的經(jīng)營(yíng)者姓韓，家住東關(guān)，他脖子后有個(gè)大疙瘩，經(jīng)常用藍(lán)布巾包起來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的油炸糕也因此而得名。“韓疙瘩”的油炸糕顏色深黃、酥脆香甜。在薄利多銷的同時(shí)，也注重質(zhì)量，他做的油炸糕不僅大而且好吃，加上服務(wù)態(tài)度又好，在西寧曾紅極一時(shí)。老人記得一個(gè)細(xì)節(jié)，那時(shí)拉了幾天肚子的他特別想吃油炸糕，就帶上幾瓣大蒜備用，“韓疙瘩”見后，徑直走進(jìn)廚房，把大蒜和紅糖放在一起炸出“糖蒜糕”，讓老人趁熱吃，并說(shuō)專治拉肚子，老人吃完后果然見效。這樣一傳十，十傳百，“韓疙瘩”的店面顧客盈門。

大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對(duì)客人的敬重。大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會(huì)。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗(yàn)，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。當(dāng)飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動(dòng)刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長(zhǎng)的客人，此時(shí)，客人們都不會(huì)客氣了，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。

以上就是重慶旅行社的小編為大家?guī)?lái)的青海特色美食介紹，準(zhǔn)備去青海旅游卻不知道青海名小吃的朋友有哪些的朋友可以將這篇文章收藏起來(lái)哦！

重慶到青海旅游http://www.cap68.com/xianlu/qinghai

請(qǐng)對(duì)文章內(nèi)容作出評(píng)論

贊|踩

評(píng)論