【重慶美食】重慶有哪些傳統(tǒng)的早點

(發(fā)布時間：2020年05月18日信息發(fā)布：重慶中國青年旅行社游客/發(fā)表人：飛上藍天)

大家都說重慶是一座充滿江湖味的城市，有江湖便會有武林，而林立在重慶街頭的早點攤就是個大門派，小面派、油茶黨、抄手幫……各式美味在每日清晨集結(jié)門徒，于武林中切磋比試，究竟哪派稱得上早點江湖中的武林盟主？怕是一時半會兒論不清楚。今天，就隨著重慶中國青年旅行社小編一起走進重慶的早點武林，了解一下重慶有哪些傳統(tǒng)的早點?

縱觀重慶早餐界，唯有小面一派獨大，大有穩(wěn)坐武林盟主頭把交椅的勢頭。小面的確“小”，江湖上常以二兩為計，要說不少重慶人每天都靠小面“醒胃”，絕不算夸張。蒜水姜末、紅油海椒、蔥花芽菜……十幾味佐料以骨頭湯調(diào)和，面條起鍋，燙幾匹萵筍葉或藤藤菜，即是小面。作家曾磊索性直接用小面描寫重慶的早晨：“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此。”

重慶的小面攤遍布在城市的犄角街巷，一口燒著滾水的鍋，幾條長凳，一桌熱鬧哄哄的調(diào)味料。至于在灶前掌勺的究竟什么來路，家庭主婦、下崗職工、打工游民、退伍軍人……沒人在乎其出身和過往，引得吃客穿街過巷而來，無非是他們一手下小面的絕活兒。

而重慶人之于小面的情感，同樣粗暴得可愛。小面攤的老板多是冷面寡言的“袍哥”，客人進來不加張羅，像本地人一樣招呼一聲“二兩小面！”，熱情的時候也不過是回一句“要得，個人找位子坐。”但是遞出來的那碗小面絕對是麻辣火爆，滋味豪邁，萬般功力都隱在一碗紅油中，還真像是隱居江湖的俠士。當(dāng)然，小面派的擁躉才不計較態(tài)度幾何——什么都比不過胃里舒坦。

別看小面只是一碗簡易素面，市井的味道在民間智慧的加持下，也生出萬般變化。食客一回生、二回熟，根據(jù)自己口味鎖定小面的風(fēng)格，自然催生出小面派里通用的“行話”。“提黃”，面條早些起鍋，口感硬一些；“湯寬”便是愛喝湯的主兒；“干溜”，則是不加湯的干拌吃法，口味更重些；“重青”，老板燙菜的時候會多放幾匹；“多麻”，清早用麻辣刺激味蕾，也是江湖老手；“免紅”，不加辣椒？你是“臥底”吧！

雖然小面派大有席卷江湖之勢，但門派大了，內(nèi)里也不會一團和氣，免不了明爭暗斗的“派系”之爭。

芽菜黨VS 榨菜黨

小面之“小”實際指的是素，菜碼里除了當(dāng)季青菜之外別無其他，豌豆、雜醬、牛肉等一切全是邪教異端。即便樸素至此，小面派依舊能圍繞調(diào)味是用芽菜還是榨菜爭上幾回合。通常面館里都會備齊兩種，但也有涇渭分明的“菜系之爭”，有的堅決只用芽菜打底，有的則對榨菜不離不棄。其實二者皆為芥菜一科，芽菜為葉，榨菜為莖，口味之間確有差異。

喜食芽菜的系別迷戀其清嫩的味道，腌制的醬香里透出微甜，經(jīng)由歲月沉淀后依然保留著葉間的清新味道。芽菜的清甜在一碗麻辣重口的小面里自然是被掩蓋的，但卻能將整碗小面尖銳刺激的味型轉(zhuǎn)向醇厚，委實妙不可言。

至于榨菜，因其味淡，比之于芽菜調(diào)味的功能來說，更像一名低調(diào)的龍?zhí)走x手，從不喧賓奪主，供應(yīng)一口鮮香爽脆的口感而已。

湯面黨VS 干溜黨

傳統(tǒng)的重慶小面其實便是一碗麻辣紅油湯面，紅油佐料的重要性自不用說，想要做一碗稱職的小面，還少不了一勺小火久煮細烹而成的大骨湯。講究的店主還會在豬骨里加些雞骨甚至是鯽魚，那簡直是人間至味了。有了這口濃醇的湯底映襯，單一的麻辣添上鮮香，是要讓人捧著整碗紅湯喝出底朝天的節(jié)奏。

在吃小面的群體中，湯面自然是主流，但喜歡干溜的拌面黨也是大有人在。干溜便是面里無湯，面條直接裹上佐料入口，適合口重的食客。因少了湯底調(diào)和，在調(diào)味這道工序上，好的店家明白要將滋味處理得更為多樣且飽滿。干溜小面類似宜賓燃面，只是比燃面清爽幾分，面條里殘留少許湯水，像一碗簡化版的燃面。

| 七村姊妹面莊

地址：九龍坡區(qū)楊家坪正街2號

| 梯坎面莊

地址：江北區(qū)建新東路16號附5號

| 板凳面莊

地址：渝北區(qū)松石支路112號附31

| 大溪溝梯坎面

地址：渝中區(qū)大溪溝菜市場吳抄手對面巷子內(nèi)(近大溪溝工行)

雖說小面派幾乎成了街頭主流，卻依舊難擋其他湯面百花齊放的勢頭。主營小面的面館里，通常也會掛出抄手、酸辣粉等名牌供食客變換口味，因此小面派與湯面派絕非劍拔弩張的架勢，反倒遵循著“求同存異、共榮共生”發(fā)展原則。在湯面派里，具體能分出如下分支：

抄手幫

因為帶上湯水，抄手幫也被湯面派收入門下，成為實力強勁的分支。重慶的抄手類似餛飩，與其相比，肉更多皮更厚，形似一只元寶，討喜的很。

當(dāng)?shù)厝顺猿指孕∶嬉粋€道理，雖然面館里也供應(yīng)清湯抄手，但是抄手幫的默認選項仍舊是麻辣的紅油，趁熱吃、蘸滿了紅湯吃、追著花椒末吃，味不重不罷休。其中的老麻抄手，一碗吃畢滿嘴從內(nèi)至外的麻爽，追求刺激的吃客對這種味覺挑戰(zhàn)樂此不疲。

| 吳抄手

地址：重慶市渝中區(qū)中華路

| 金抄手

地址：九龍坡區(qū)建蘭路蘭花小區(qū)四小區(qū)

| 惠氏抄手

地址：較場口三峽銀行旁，日月光中心對面

| 張抄手

地址：江北區(qū)興隆路26號歐街數(shù)碼大廈內(nèi)

酸辣粉幫

除了重慶市內(nèi)，酸辣粉還是一碗蹤跡遍布全國的湯面，普及程度遠超小面，“打得一手市場推廣好牌”。在重慶吃酸辣粉，似乎永遠是紙碗裝，客流量之大以至于刷碗的速度遠遠趕不上下單的密度，索性江湖到底。在各大商圈的美食街巷里，總有一群人端著紙碗，在路邊一面嗦粉一面以手扇風(fēng)散辣，堪稱酸辣粉幫最顯著的群體畫像。

在不少景區(qū)中，販賣酸辣粉的攤位旁還要支出一個手打酸辣粉的展示區(qū)：通常是名老漢一手持漏瓢，氣沉丹田，另一手發(fā)勁，有節(jié)奏地拍打瓢中紅薯粉團，篩出一根根紅薯粉來。明著說，我們家的酸辣粉純手工制作，童叟無欺。

不過供應(yīng)早餐的攤鋪里根本不屑于這些花把勢，進店的吃客識得嘴里好味道，粉條好不好，一吃便知。晶瑩的粉條柔韌勁道，被酸爽麻辣的紅油包裹，幾口下去就能紅腫了嘴皮子，卻依舊停不下筷。

| 好又來酸辣粉

地址：渝中區(qū)解放碑好吃街排隊最多的窗口

| 雷家老農(nóng)民手工粉

地址：沙坪壩區(qū)小新街29號三峽廣場底商

| 趙大妹酸辣粉

地址：巴南區(qū)李家沱正街160號

油茶派

重慶的早餐江湖中，油茶派像是退位讓賢的長老，屬于老重慶的盤中記憶。油茶不是茶，而是一碗油炸馓子就米糊的羹粥，是過去重慶人在艱苦生活里的美味創(chuàng)作，實惠解饞且充饑。

如今，在晨間時刻尋覓一碗油茶的吃客依舊不少，人們總是樂于緬懷原始簡單的古早味。油茶以米糊做底，花椒油和辣椒面調(diào)味——生于斯長于斯的“江湖中人”，從古至今都迷戀著麻與辣的味道——香酥的花生和黃豆是輔料，正主兒是掐碎的馓子，堆成金碧輝煌的“冒兒頭”。用調(diào)羹略加攪拌，咸香可口的米糊在油脆的馓子外糊上一層外衣，粘稠鮮亮，打造出獨一無二的爽滑口感。叫人不由呼呼幾勺吃進肚里，五臟六腑跟著暖和起來，個中滋味是個老重慶都懂得起。

| 無名油茶攤

地址：重慶北大陽光醫(yī)院對面下坡樓梯處

| 后堡油茶

地址：南岸區(qū)南坪正街83號(沁園蛋糕旁)

| 峨眉仙山豆腐腦

地址：江北區(qū)觀音橋北城天街2號天天尚街內(nèi)(近建新南路)

| 人和街眼鏡油茶

地址：渝中區(qū)人和街四十二中門外

走進早餐小攤里享受一碗醒神的湯面粥羹自然巴適，但也免不了移動作戰(zhàn)的快節(jié)奏時刻，此時便是糕團派的天下，走哪吃哪的游擊戰(zhàn)術(shù)是派中絕技，有一份熱乎的糕團傍身，攢勁兒。

白糕幫

重慶的白糕并非此地的專屬味道，在云貴川一帶均是常見的早間小點，重慶人常常會稱其為“泡粑”，如此，便像是打上一份獨有的重慶印記，耐得起細細揣摩回味。

白糕看起來其貌不揚，尋常的糯米糕團頂上三點紅印喚起食客的舊時回憶：“白糕、白糕……”沿街賣白糕的小販挑著擔(dān)，擔(dān)上籠著被蒸汽浸透的蒸籠布，空氣間隱約聞得見糯米的清香，還有幾絲富于回味的甜。